Rumos-gesztenyés szuflé karamellizált almával

Recept: (4 kis tálkához)

- fél alma
- 3 tojás
- 5 dkg barna cukor
- 100 g gesztenyepüré
- 1 ek. jó minőségű rum
- 5 dkg mogyoró őrlemény/ mandula is lehet
- egy ek. cukor a karamellizáláshoz
- fél ek. étolaj

Azzal kezdem, hogy a felfújtas formákat kivajazom. Az almát megpucolom, és nagyon vékony szeleteket vágok belőle. Ha az alma túl nagy, a szeleteket még egyszer félbevágom, majd szépen, egy rétegben eloszlatom a formák alján, és a cukorral jól beszórom. A tálkákat berakom az előmelegített sütőbe kb 6-7 percre, hogy a cukor ráolvadjon, de még ne legyen karamellizálódott. Az hozzávalókat összekeverem a tojássárgákkal, a fehérjét pedig felverem. Óvatos mozdulatokkal a kész masszával összeforgatom, hogy homológ állagú legyen, majd a sütőből kiszedett tálkákba öntöm. 180°C-on 30-35 percig sütöm.