Créme Brulée házi málnaöntettel

Hozzávalók: (4 tálkához)

- 6 dkg barna cukor
- 25 dl habtejszín
- 1 dl zsíros tej
- 1 rúd vanília
- 4 tojássárgája

Öntethez: 

- 5 dkg fagyasztott málna 
- 5 dkg cukor

Elkészítés:

Egy magas falú tepsit félig megtöltünk vízzel, és belehelyezzük a szuflé formákat. A cukrot a tojássárgákkal habosra keverjük. A tejszínt a tejjel és a kikapart vaníliarúddal és annak tartalmával felforraljuk, aztán óvatosan, kis adagonként adjuk a tojáshoz, nehogy azt összekapja. 
Csomómentesre keverjük, hogy a cukor teljesen feloldódjon benne, majd a óvatosan, merőkanállal a tálkákba öntjük. Fontos, hogy a víz a formák feléig érjen.
Ezt követően betesszük a tepsit 45-50 percre az előremelegített sütőbe, és 150 fokon halványbarnára sütjük.
Akiknek van otthon "szakácsfáklyája", az 1 tsk cukrot karamellizálhat a tetején.

Öntet: Érdemes addig elkészíteni, amíg a créme brulée-k sülnek. 
A málnát felolvasztom, majd a cukorral, alacsony lángon teljesen homogénre főzöm, majd hagyom lehűlni.

Tálaláskor a krém tetejére kanalazok belőle, de óvatosnak kell lenni, nehogy a súlya beszakítsa a karamellizálódott felületet. 

Panna Cotta málnaöntettel

Hozzávalók: 4 tálkához

- 1 dkg fagyasztott málna
- 40 g cukor

Panna Cotta:

- 3 g zselatinpor 
- 1 db vaníliarúd 
- 40 g cukor
- 2 dl zsírosabb tej
- 2 dl habtejszín


Elkészítés: A kiolvasztott málnát a cukorral kis lángon masszává főzzük kb. 1/4 óra alatt. Fontos, hogy folyamatosan keverjük, mert nagyon könnyen leéghet a cukor miatt. 
Ha a massza elérte a kívánt állagot, hagyjuk egy pár percig lehűlni, majd tegyünk egy ek.-lal a poharak aljára. 
A tejet a tejszínnel és a kikapart vaníliával kis lángon felforraljuk, majd hagyjuk pár percet hűlni. A zselatint alaposan, csomómentesen keverjük el benne, majd óvatosan töltsük a málnás masszához. 
Ezt követően tegyük hűtőbe, és hagyjuk állni 6-10 órán keresztül.

Tálaláskor borítsuk tányérra, és hagyjuk, hogy a málnaszósz lecsorogjon. Díszítésként tehetünk rá pár szem friss málnát, esetleg mentalevelet. 
Másik díszítési módja, ha egy szép, koktélpohárba, vagy kehelybe töltjük a málnás szószt, hagyjuk kicsit megkeményedni, majd óvatosan, hogy a málna és a tejes alap ne mosódjon össze, ráöntjük. Szintén lehet díszíteni mentalevéllel, mandula pelyhekkel, illetve vékony karamella csíkokkal, melyek a hűtőben keményre megkötnek.

Jó étvágyat!

Chilli-s csokoládés szuflé

- 100 g jó minőségű étcsokoládé
- 5 dkg cukor
- 1 csokor menta
- 3 tojás
- 5 dkg mandula/mogyoró őrlemény
- 1 tk. chilli őrlemény
- 50 g teavaj

A csokoládét gőz felett felolvasztom, majd hozzákeverem a vajat, és hagyom lehűlni. A hozzávalókat szokásos módon összekeverem a lehűlt csokoládés masszával, majd a felvert tojásfehérjét óvatosan hozzáforgatom.

Tálalásnál egy kanál vaníliafagylaltot teszek rá, és egy-két mentalevelet, hogy pikánsan erős chillis csokoládé mellett legyen valami hűsítő!

Rumos-gesztenyés szuflé karamellizált almával

Recept: (4 kis tálkához)

- fél alma
- 3 tojás
- 5 dkg barna cukor
- 100 g gesztenyepüré
- 1 ek. jó minőségű rum
- 5 dkg mogyoró őrlemény/ mandula is lehet
- egy ek. cukor a karamellizáláshoz
- fél ek. étolaj

Azzal kezdem, hogy a felfújtas formákat kivajazom. Az almát megpucolom, és nagyon vékony szeleteket vágok belőle. Ha az alma túl nagy, a szeleteket még egyszer félbevágom, majd szépen, egy rétegben eloszlatom a formák alján, és a cukorral jól beszórom. A tálkákat berakom az előmelegített sütőbe kb 6-7 percre, hogy a cukor ráolvadjon, de még ne legyen karamellizálódott. Az hozzávalókat összekeverem a tojássárgákkal, a fehérjét pedig felverem. Óvatos mozdulatokkal a kész masszával összeforgatom, hogy homológ állagú legyen, majd a sütőből kiszedett tálkákba öntöm. 180°C-on 30-35 percig sütöm.